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鍋底火鍋根據鍋底的口高雄餐廳推薦味可以分爲紅鍋，白鍋，鴛鴦鍋（紅白鍋兼備）；根據所用油料，最常見的大致分爲清油火鍋和牛油火鍋。

牛油火鍋做的鍋底，醇香濃厚，口感厚重，有一種獨特的香味，我個人是很喜歡的~~

清油火鍋是指菜籽油火鍋（川人愛把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”），用菜籽油炒制的鍋底，一般看起來油色比較清亮，口感清爽，味型沒有牛油火鍋那麽醇厚。

食材

火鍋的用料很廣：毛肚，鴨腸，鵝腸，午餐肉，黃喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗兒魚等各種葷菜高雄火鍋，藕高雄麻辣火鍋，土豆，金針菇等各類素菜。

蘸料

火鍋的蘸料一般來說都是油碟，最常見的是香油碟裏面配上蒜泥。一般還有黑豆豉，蚝油，香菜，蔥花等可供添加。火鍋吃幹碟的在某些地區也有高雄麻辣鍋，但是較少。

吃法

一般以煮和涮爲主，從鍋中撈起以後，放在自己的油碟裏沾一下高雄美食推薦，然後放進嘴裏咀嚼。

鴨腸和鵝腸更有所謂“七上八下”的說法，即將鵝腸/鴨腸放在鍋裏燙一秒，然後提起高雄火鍋推薦，如此反複汆燙八次，即可獲得最佳口感。

火鍋還有很多搭配的小吃，例如南瓜餅，金銀饅頭高雄酸菜白肉鍋，印度飛餅或者飯後水果等等。