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在選擇木材烘干設備干燥設備時的原則：
1。適用性，干燥真空乾燥代工裝置首先必須能適用蔬果乾燥代工於特定物料，且滿足物料干燥的基本使用要求食品乾燥代工，包括能很好的處理物料冷凍乾燥代工(給進、輸送、流態化、分散、傳熱、排出等)，並能滿足處理量、脫水量、產品質量等方面的基本要求。
2。干燥速率高，僅就干燥速率看，對流干燥時物料高度分散在熱空氣中，臨界含水率低，干燥速度快，而且同是對流干燥，干燥方法不同臨界含水率也不同，因而干燥速率也不同。
3。耗能低，不同干燥方法耗能指標不同，一般傳導式干燥的熱效率理論上可達100%，對流式干燥只能70%左右。
4。節省投資，完成同樣功能的干燥裝置，有時其造價相差懸殊，應擇其低者選用。
5。運行成本低，設備折舊、耗能、人工費、維修費，備件費。。。等運行費用要盡量低廉。
6。優先選擇結構簡單、備品備件供應充足、可靠性高、壽命長的干燥裝置。
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